Question

關(guān)于蛋白質(zhì)的下列說(shuō)法不正確的是（　�。�

A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)各種酶的作用下水解生成各種氨基酸

B．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性

C．誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，應(yīng)立即喝牛奶、豆?jié){解毒

D．灼燒蛋白質(zhì)沒(méi)有明顯現(xiàn)象

Answer 1

分析：A．蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成氨基酸；
B．加熱、甲醛、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性；
C．根據(jù)重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性來(lái)分析；
D．灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味．

解答：解：A．蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成各種氨基酸，故A正確；
B．加熱能使蛋白質(zhì)變性，故B正確；
C．重金屬鹽可以是蛋白質(zhì)變性，所以誤食后會(huì)中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應(yīng)，變?yōu)椴槐晃�收的物質(zhì)，減弱對(duì)腸胃的影響，故C正確；
D．灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味，可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)，故D錯(cuò)誤．
故選D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛氣味，可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)．