Question

【題目】圖中所示實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別加入2個(gè)試管，然后將兩個(gè)試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過多次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表：

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	很長	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）解釋以下兩種處理對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？ ，原因是 。

②將裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時(shí)間如何變化？ ，原因是 。

（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會不準(zhǔn)確，原因是 。

（3）根據(jù)表格簡要寫出探究該酶催化作用的最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路 。

Answer 1

【答案】

（1）①明顯縮短 40℃時(shí)凝乳酶活性高，乳汁凝固時(shí)間最短

②乳汁沒有凝固 因?yàn)?0℃時(shí)凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時(shí)不會恢復(fù)活性

（2）因?yàn)槊妇哂懈咝�性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)

（3）在30～50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，凝乳時(shí)間最短對應(yīng)的溫度接近最適溫度。

【解析】

（1）①由表中數(shù)據(jù)可知，在40℃時(shí)凝乳時(shí)間為1.5min，時(shí)間較短，酶活性最高。

②裝置F中，乳汁不凝固，說明酶已在高溫下失活，冷卻到40℃，酶的活性不能恢復(fù)，所以乳汁還是沒有凝固。

（2）酶具有高效性，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗(yàn)，在加熱過程中會因?yàn)榘l(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（3）在30～50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。