Question

有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是（雙選）（　�。�

• A、蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解
• B、蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物
• C、蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜
• D、蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色

Answer 1

分析：A、蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，屬于鹽析現(xiàn)象；
B、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量巨大，屬于天然高分子化合物；
C、蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜；
D、苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸．

解答：解：A、少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，如向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，故A正確；
B、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量巨大，屬于天然高分子化合物，故正確B；
C、蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，故C錯(cuò)誤；
D、苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，故D錯(cuò)誤；
故選：AB．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，注意鹽析和變性的區(qū)別：①少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，如向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個(gè)可逆過程．利用這個(gè)性質(zhì)，采用鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì)．②在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過程．