Question

17．如表是某食品包裝袋上的說(shuō)明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上．

品名	濃縮菠蘿汁
配料	水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、 檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等
果汁含量	≥80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上

其中屬于著色劑的有檸檬黃、日落黃；屬于調(diào)味劑的有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；屬于防腐劑的有山梨酸鉀；富含維生素的有濃縮菠蘿汁、維生素C．
蛋白質(zhì)的性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際應(yīng)用．請(qǐng)?jiān)谙卤怼靶再|(zhì)”一欄中用“鹽析”、“變性”或“顏色反應(yīng)”表述的蛋白質(zhì)性質(zhì)填空．

實(shí)例	性質(zhì)
紫外線消毒	變性
蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃
誤食了重金屬離子，可以立即喝大量的牛奶來(lái)緩解 毒性
雞蛋清溶液中加入少量飽和的硫酸銨溶液出現(xiàn)沉淀
常用酒精清洗傷口
蒸煮雞蛋食用

Answer 1

分析 食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．各食品添加劑的作用為：著色劑-改善食品的外觀；調(diào)味劑-增添食品的味道；防腐劑-防止食品腐爛、變質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；根據(jù)各食品添加劑的作用分析；
蛋白質(zhì)的性質(zhì)：變性、鹽析、顔色反應(yīng)、水解、灼燒有燒焦的羽毛氣味等，據(jù)此分析．

解答 解：食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．
著色劑包括胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅、日落黃等，所以該題中屬于著色劑的為檸檬黃、日落黃．
調(diào)味劑包括食鹽、醋、味精、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、香精等，所以該題中屬于調(diào)味劑的有蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精．
防腐劑包括食鹽、醋、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等，所以該題中屬于防腐劑的為山梨酸鉀；
濃縮菠蘿汁富含維生素C；
蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃屬于顏色反應(yīng)；牛奶主要成分是蛋白質(zhì)，重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性而中毒；雞蛋清溶液屬于蛋白質(zhì)溶液，加入少量飽和的硫酸銨溶液會(huì)發(fā)生鹽析；常用酒精能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；加熱能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；
故答案為：檸檬黃、日落黃；蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精；山梨酸鉀；濃縮菠蘿汁、維生素C；

實(shí)例	性質(zhì)
紫外線消毒	變性
蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃	顏色反應(yīng)
誤食了重金屬離子，可以立即喝大量的牛奶來(lái)緩解 毒性	變性
雞蛋清溶液中加入少量飽和的硫酸銨溶液出現(xiàn)沉淀	鹽析
常用酒精清洗傷口	變性
蒸煮雞蛋食用	變性

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查了常用的食品添加劑和有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)，難度不大，注意課本知識(shí)的掌握和基礎(chǔ)的積累．