Question

以下對(duì)生活事實(shí)的解釋，不正確的是（　�。�

• A、食品添加劑雖然能改善食物的色、香、味，但由于他們對(duì)健康有害，均不宜食用
• B、廚房里洗滌油污，常用堿性洗滌劑，因?yàn)橹参镉蜁?huì)在堿性溶液中水解
• C、用灼燒的方法可以區(qū)別人造絲和蠶絲，因?yàn)樾Q絲是蛋白質(zhì)，灼熱時(shí)產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味
• D、高溫消毒是通過(guò)加熱的方法使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性而死亡

Answer 1

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,有機(jī)物的鑒別,油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)

專題：

分析：A．食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，副作用也是顯而易見的，食品添加劑可以合理使用；
B．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿溶液中會(huì)水解生成溶于水的甘油和高級(jí)脂肪酸鈉鹽；
C．蛋白質(zhì)的性質(zhì)就是灼燒時(shí)能發(fā)出燒焦羽毛味；
D．依據(jù)蛋白質(zhì)加熱會(huì)發(fā)生變性失去生理活性解答．

解答： 解：A．食品添加劑可以改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可依法添加使用，不能過(guò)量使用，故A錯(cuò)誤；
B．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性溶液中水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油易溶于水，便于洗滌，故B正確；
C．蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有一股燒焦羽毛味，蠶絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)能發(fā)出燒焦羽毛味，而人造絲沒(méi)有，故C正確；
D．通過(guò)加熱的方法使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而死亡，故D正確．
故選A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了油脂、食品添加劑、蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用，熟練掌握基礎(chǔ)知識(shí)，積累化學(xué)與生活知識(shí)的關(guān)系是解決問(wèn)題的關(guān)鍵，題目較簡(jiǎn)單．