Question

（6分）合理選擇飲食是保證身心健康的重要方面。請(qǐng)回答。
（1）高溫消毒滅菌時(shí)，蛋白質(zhì)發(fā)生________，失去生理活性。
（2）糧食中的糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為_____________而被吸收，為人體提供營(yíng)養(yǎng)。
（3）既能為人體提供熱量, 又能提供必需脂肪酸的物質(zhì)是____________。

Answer 1

（1）變性； （2）葡萄糖； （2）油脂

解析試題分析：（1）病菌中含有蛋白質(zhì)，高溫條件下可以使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性，答案為變性；
（2）糧食中主要含有淀粉，淀粉在人體中最終水解為葡萄糖被人體吸收，為人體提供能量，答案為葡萄糖；
（3）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，油脂在人體中水解生成脂肪酸和甘油，為人體提供必需脂肪酸，答案為油脂；
考點(diǎn)：考查蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)和用途。