Question

下列說法正確的是 

A．淀粉和纖維素互為同分異構體，化學式均為(C6H10O5)n

B．油脂在酸性條件下的水解反應叫皂化反應

C．雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液會變性

D．淀粉、纖維素、蛋白質和油脂均屬于天然高分子化合物

Answer 1

C

解析試題分析：淀粉和纖維素的化學式均為(C₆H₁₀O₅)_n，由于組成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互稱為同分異構體，故A錯誤；油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，工業(yè)上常用此反應生成的高級脂肪酸鹽制取肥皂，油脂在酸性條件下水解為高級脂肪酸、甘油，它們不是肥皂的主要成分，故B錯誤；雞蛋清屬于蛋白質，醋酸鉛溶液屬于重金屬鹽溶液，重金屬鹽溶液能使蛋白質變性死亡，輕金屬鹽溶液能使蛋白質鹽析，故C正確；淀粉、纖維素、蛋白質分別是葡萄糖、葡萄糖、氨基酸發(fā)生縮聚反應得到的天然高分子化合物，而油脂是高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應得到大分子化合物，相對分子質量小于10000，不屬于高分子化合物，故D錯誤。
考點：考查基本營養(yǎng)物質的組成和性質，涉及淀粉、纖維素、油脂、蛋白質、同分異構體、皂化反應、變性、天然高分子化合物等。