Question

（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、胭脂紅、苯甲酸鈉．其中屬于調(diào)味劑的是

食鹽

，屬于著色劑的是

胭脂紅

，屬于防腐劑的是

苯甲酸鈉

．
（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故．亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：

性質(zhì)	亞硝酸鈉	氯化鈉
1．酸性條件下的穩(wěn)定性	微熱時(shí)分解為NO和NO2	微熱時(shí)不分解
2．熔點(diǎn)	271℃	801℃
3．室溫時(shí)的溶解度	約80g	約35g

①請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別NaNO₂和NaCl的方法，寫出簡(jiǎn)單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：

將NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化鈉溶液

②碘是人體中不可缺少的

微量

（選填“常量”或“微量”）元素．
③食鹽中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾�。�以前在食鹽中加入碘化鉀（KI），放置一年后，碘流失約92%．現(xiàn)在食鹽中加入碘酸鉀（KIO₃），在相同條件下碘僅損失約7%．食鹽中加入碘化鉀的碘損失率高的原因是

a

；（填字母）．
a．碘化鉀被氧化，造成碘化鉀的碘損失率高． 
b．碘化鉀升華，造成碘化鉀的碘損失率高．
c．碘化鉀與食物中的成分發(fā)生反應(yīng)，造成碘化鉀的碘損失率高．
④萃取碘水中的碘時(shí)，一般選用的試劑是（填字母）

B

；
A．酒精         B．四氯化碳        C．乙酸
⑤可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉溶液檢驗(yàn)食鹽中的碘酸鉀．反應(yīng)化學(xué)方程式為：5KI+KIO₃+6HCl═6KCl+3I₂+3H₂O，反應(yīng)的現(xiàn)象是

淀粉溶液變藍(lán)

⑥已知碘酸鉀受熱易分解，你認(rèn)為在用碘酸鉀加碘鹽進(jìn)行烹飪時(shí)應(yīng)注意什么問題？

出鍋前加碘鹽、避免高溫煎炒

．
（3）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)．
①油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和

甘油

（寫名稱），進(jìn)而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料．
②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基（-NH₂）和

-COOH

（寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）．人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身

不能

（填“能”或“不能”）合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸．
③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖（C₆H₁₂O₆），部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水．寫出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式：

C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

6CO₂+6H₂O

．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)物質(zhì)的用途解答；
（2）①鑒別NaNO₂和NaCl，利用它們的性質(zhì)的不同點(diǎn)進(jìn)行鑒別；
②根據(jù)微量元素的種類解答；
③根據(jù)化合價(jià)的變化分析；
④根據(jù)萃取的原理解答；
⑤利用碘單質(zhì)與淀粉作用的顏色進(jìn)行鑒別；
⑥從碘酸鉀的熱穩(wěn)定性角度解答；
（3）①油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解，水解產(chǎn)物為酸和丙三醇；
②根據(jù)有機(jī)物的官能團(tuán)的性質(zhì)解答；人體必需氨基酸，是指人自身不能合成；
③葡萄糖被氧化成二氧化碳和水，根據(jù)守恒寫方程式．

解答：解：（1）向食品中加入調(diào)味劑，能改善或改變食品的口味．常見的咸味劑為食鹽；胭脂紅為人工食用色素，是化學(xué)合成的有機(jī)色素；苯甲酸鈉是常用的防腐劑；故答案為：食鹽；胭脂紅；苯甲酸鈉；
（2）①亞硝酸鈉的水溶液呈堿性，而氯化鈉的水溶液呈中性，則可把這兩種物質(zhì)分別溶于水，然后測(cè)它們pH的方法加以區(qū)分，故答案為：將NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化鈉溶液；
②微量元素包括鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、碘、硒．故答案為：微量；
③碘化鉀中的碘的化合價(jià)為-1價(jià)，具有還原性，空氣中的氧氣具有氧化性，加碘化鉀的鹽長期暴露在空氣中被氧化，故答案為：a；
④萃取劑的要求是：一與原來的溶劑不反應(yīng)，二要溶解溶質(zhì)的能力比原來的溶劑溶解溶質(zhì)的能力強(qiáng)，故答案為：B；
⑤根據(jù)化學(xué)反應(yīng)方程式知，有碘單質(zhì)生成，碘單質(zhì)遇淀粉液顯藍(lán)色，故答案為：淀粉溶液變藍(lán)；
⑥碘酸鉀受熱易分解，所以行烹飪時(shí)應(yīng)注意避免高溫的條件，故答案為：出鍋前加碘鹽、避免高溫煎炒；
（3）①根據(jù)油脂的化學(xué)性質(zhì)知，油脂水解后，生成甘油和高級(jí)脂肪酸，故答案為：甘油；
②氨基酸中既有羧基，又有氨基；人體必需氨基酸，是指人自身不能合成；故答案為：-COOH、不能；
③葡萄糖在體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水，根據(jù)提供的反應(yīng)物和生成物，即可解答，故答案為：C₆H₁₂O₆+6O₂=6CO₂+6H₂O．

點(diǎn)評(píng)：本題為多知識(shí)點(diǎn)考查題，解題的關(guān)鍵是對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的把握與了解，要求有較好的分析問題、解決問題的能力．