Question

（1）由C、H、O、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收，最后氧化成酸：

 

、H₂SO₄、H₃PO₄、尿酸等，這些最終物質(zhì)是酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性．因此，這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物．
（2）某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，屬于

 

食物．
（3）將100g食品燒成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或堿進(jìn)行中和，所需酸或堿的體積（單位：mL）定為該食品的堿度或酸度．已知雞肉的酸度為7.60，則將100g雞肉燒成灰，溶于水，用0.1mol?L^-1的

 

溶液滴定，該溶液的體積為

 

mL．

Answer 1

考點：化學(xué)方程式的有關(guān)計算,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點,人體新陳代謝過程中的生化反應(yīng)

專題：

分析：（1）蛋白質(zhì)中還含有C元素，所以生成的酸中應(yīng)該含有含碳元素的酸；
（2）由物質(zhì)在人體代謝后生成物的酸堿性將食物分為酸性食物、堿性食物；
（3）雞肉的酸度為7.60，說明雞肉燒成灰分的水溶液呈酸性，應(yīng)該用堿溶液中和，根據(jù)酸、堿之間的反應(yīng)進(jìn)行計算．

解答： 解：（1）蛋白質(zhì)中還含有C元素，所以生成的酸中應(yīng)該含有含碳元素的酸，為H₂CO₃，故答案為：H₂CO₃；
（2）根據(jù)物質(zhì)在人體代謝后生成物的酸堿性將食物分為酸性食物、堿性食物，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，所以這些物質(zhì)屬于堿性食物，故答案為：堿性；
（3）雞肉的酸度為7.60，說明雞肉燒成灰分的水溶液呈酸性，應(yīng)該用堿NaOH溶液中和；根據(jù)酸度的概念知，需要酸的體積（mL）就是其酸度，所以雞肉的酸度為7.60，則將100g雞肉燒成灰，溶于水，用0.1mol?L^-1的NOH溶液滴定，該溶液的體積為7.60，
故答案為：NaOH；7.60．

點評：本題考查方程式的計算、食物酸堿性的判斷等知識點，側(cè)重考查化學(xué)與生活及學(xué)生自學(xué)能力，明確食物中成分，合理膳食，營養(yǎng)均衡，題目難度不大．