（2013?十堰）烹飪?nèi)馄瑫r，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的
蒸發(fā)
蒸發(fā)
，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過
熱傳遞
熱傳遞
方式實現(xiàn)的，附近能聞到肉香是
擴散
擴散
現(xiàn)象．
分析：物質(zhì)由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程是汽化，汽化有蒸發(fā)與沸騰兩種方式；
做功與熱傳遞是改變物體內(nèi)能的兩種方式；
組成物質(zhì)的分子永不停息地做無規(guī)則，擴散現(xiàn)象證明了分子的無規(guī)則運動．
解答：解：附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸發(fā)，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞方式實現(xiàn)的，附近能聞到肉香是擴散現(xiàn)象．
故答案為：蒸發(fā)；熱傳遞；擴散．
點評：本題考查了改變物體內(nèi)能的方式、擴散現(xiàn)象等問題，難度不大，熟練掌握基礎(chǔ)知識即可正確解題．
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