市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌．關(guān)于酸奶下列說法錯誤的是（　�。�

A．酸奶飲用前不需要高溫消毒

B．酸奶只要密封包裝就可以長期保存

C．酸奶的營養(yǎng)價值比鮮奶高

D．酸奶必須冷藏保存

制作下列食品時，用不著微生物的是（　�。�

A．蒸制饅頭

B．釀制米醋

C．制作酸奶

D．腌制咸菜

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（　　）的發(fā)酵作用．

A．大腸桿菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇到天氣寒冷時器皿還需采取保溫措施，據(jù)此回答：
（1）加入酒曲的目的是______．
（2）密封的目的是使器皿中缺少______，在此條件下______的產(chǎn)生量將大大增加．
（3）保溫的目的是使酵母菌______速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體？______
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是______．

釀制甜酒要用一種微生物，它是（　　）

A．乳酸桿菌	B．單細胞酵母菌
C．醋酸菌	D．青霉菌

在沒有氧氣的環(huán)境中，一些______通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生______．

韓國泡菜口感酸甜，其實它的制作依靠的是以下哪種原理（　�。�

A．乳酸菌將淀粉分解成葡萄糖

B．乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸

C．乳酸菌將淀粉分解成乳酸

D．乳酸菌將葡萄糖分解成酒精

2013年中國的酒業(yè)面臨著多事之秋，許多名酒中檢查出塑化劑．其實中國的酒的文化的起源可以追溯到史前時期．在當(dāng)今社會，酒已成為嗜好性消費品．在白酒的制作中，多以含淀粉物高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等為原料．
（1）在釀酒過程中，要將五谷原料蒸熟．一是因為蒸熟的原料更容易發(fā)酵，二是為了______．
（2）接著將蒸熟的原料上撒一些涼開水，并晾涼到30度，這是為了給微生物的生存提供______和______．
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？______．  
（4）酒曲糯米拌勻后，將糯米壓實，中間挖一個凹坑，目的是什么？______．
（5）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供______環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生______．
（6）釀好的甜酒表面會有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產(chǎn)生了______氣體．