Question

16．新年伊始，曉曉和家人到湘菜館吃飯．如圖為該菜館的菜譜及食物消化的曲線圖，請(qǐng)據(jù)圖分析，回答問(wèn)題．

（1）曉曉喜歡吃醋溜土豆絲，該食物中含有最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉．它最終在小腸內(nèi)被消化成葡萄糖．
（2）患有肝炎的病人怕油膩的燈盞回鍋肉．這是因?yàn)楦窝撞∪烁闻K分泌的膽汁少，從而影響了圖二中丙曲線表示的物質(zhì)的消化．
（3）曉曉點(diǎn)了湘味豬腳、燈盞回鍋肉、啤酒鴨和剁椒魚(yú)頭四個(gè)菜及米飯．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，你認(rèn)為這樣點(diǎn)餐是否合理？并說(shuō)明理由．不合理，理由是缺少富含維生素的食物．

Answer 1

分析 （1）食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素是小分子的物質(zhì)能夠直接被人體消化道吸收，而蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪是大分子物質(zhì)需經(jīng)過(guò)消化后分別變成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物質(zhì)才能被吸收．
（2）圖中，甲表示脂肪的消化曲線，乙表示淀粉的消化曲線，丙表示蛋白質(zhì)的消化曲線，A、B、C、D、E、F為消化道的各器官，依次為口腔、食道、胃、小腸、大腸和直腸．
（3）合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法．每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．
（4）圖二中，淀粉的消化是從口腔開(kāi)始的，最終在小腸內(nèi)消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開(kāi)始的，最終在小腸內(nèi)被消化為氨基酸；從小腸里才有消化脂肪的酶，脂肪在小腸內(nèi)被消化為甘油和脂肪酸．因此甲表示淀粉的消化，乙表示蛋白質(zhì)的消化，丙表示脂肪的消化．

解答 解：（1）“曉曉喜歡吃醋溜土豆絲”，該食物中含有最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉．它最終在小腸內(nèi)被胰液、腸液消化成葡萄糖．
（2）肝臟的功能是分泌膽汁，膽汁中雖然不含消化酶，但膽汁對(duì)脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化；肝炎病人的肝功能受損，膽汁分泌不足，影響脂肪的消化，油膩的燈盞回鍋肉含脂肪較多，因此患有肝炎的病人怕油膩的燈盞回鍋肉．這是因?yàn)楦窝撞∪烁闻K分泌的膽汁少，從而影響了圖二中丙曲線表示的物質(zhì)的消化．
（3）湘味豬腳、燈盞回鍋肉、啤酒鴨和剁椒魚(yú)頭四個(gè)菜中主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，米飯主要提供糖類，缺乏維生素，因此“曉曉點(diǎn)了湘味豬腳、燈盞回鍋肉、啤酒鴨和剁椒魚(yú)頭四個(gè)菜及米飯”．從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，這樣點(diǎn)餐是不合理，理由是缺少富含維生素的食物．
故答案為：（1）淀粉；葡萄糖
（2）膽汁；丙
（3）不合理，理由是缺少富含維生素的食物

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化過(guò)程、膽汁的功能以及合理營(yíng)養(yǎng)的要求．