做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖
B．防止灰塵、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)
C．造成壇內(nèi)缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
D．保溫、保濕

C

解析試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量，所以此題選C。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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下列生態(tài)系統(tǒng)中，自動(dòng)調(diào)節(jié)能力最強(qiáng)的是 （ ）

A.溫帶草原 B.熱帶雨林

C.北方針葉林 D.南方闊葉林

 

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，制作泡菜時(shí)，泡菜壇要加蓋，同時(shí)還要用水封口，這是因?yàn)?table name="optionsTable" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進(jìn)入壇內(nèi) B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進(jìn)入壇內(nèi) C．乳酸菌的生活需要水 D．乳酸菌的生活不需要水

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

下列微生物中，用來(lái)使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（   ）

A．制造無(wú)光環(huán)境 B．防止雜菌進(jìn)入 C．保鮮 D．保溫

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

下列現(xiàn)象與活動(dòng)，與真菌無(wú)關(guān)的是

A．制作醬油 B．發(fā)面蒸饅頭
C．臟衣服受潮發(fā)霉 D．幼兒患手足口病

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（  ）

A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

所有鳥(niǎo)類(lèi)的生殖和發(fā)育都要經(jīng)過(guò)求偶、交配、筑巢、產(chǎn)卵、孵卵和育雛幾個(gè)階段。（     ）

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同步練習(xí)冊(cè)答案