Question

3．罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的主要原因是（　�。�

• A． 里面沒有空氣，各種細菌都不能正常生活
• B． 外面的細菌不能進入里面
• C． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌
• D． 高溫高壓影響了灌內(nèi)細菌的繁殖

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據(jù)此解答．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存時就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．罐頭食品在封蓋前先經(jīng)過高溫高壓滅菌，使之成無菌狀態(tài)，然后再封蓋，封蓋后細菌、真菌等微生物不能進入，從而使得罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)，可見C符合題意．
故選：C

點評 掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，分析罐頭的保存原理，結(jié)合題意，即可解答本題．