Question

【題目】小紅同學(xué)周末去奶奶家，看見奶奶家的院子里曬了許多腌制的肉類。奶奶告訴小紅腌制的肉有新鮮肉無以倫比的美味，同時(shí)還是一種保存食品的方法。小紅奶奶用到的食品保存方法是（　　）

A.真空包裝法B.冷凍法C.腌制法D.巴氏消毒法

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。針對(duì)不同食品的特性采取不同的方法。

A.真空包裝法（如袋裝肉腸）是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期的，其原理是破壞需氧菌類的生存環(huán)境，故A不符合題意。

B.冷凍法是在低溫環(huán)境可減緩細(xì)菌和真菌生長和繁殖速度，故B不符合題意。

C.腌制法其原理是滲出水分，抑制微生物的生長和繁殖，所以小紅奶奶用到的食品保存方法是腌制法，故C符合題意。

D.保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的，故D不符合題意。

故選C。