Question

3．不論哪一種保存食品的保存原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制細(xì)菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達(dá)到防腐目的．

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：盒裝牛奶是利用高溫把細(xì)菌、真菌殺死來延長牛奶的保質(zhì)期的；袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此不論哪一種保存食品的保存原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或“抑制”細(xì)菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達(dá)到防腐目的．
故答案為：抑制．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保存的方法和原理．