Question

1．小敏用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設定加熱溫度（38℃）和時間，進行發(fā)酵．答下列問題：
（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是清除雜菌．
（2）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），繁殖方式是分裂．
（3）查閱資料：
資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表．
資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中含有的A乳酸桿菌活菌數隨發(fā)酵時間的關系如圖．

菌株 編號	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

資25：38L酸奶中的A乳酸桿菌活菌數越多，酸奶的品質越好．
根據資料，小敏制作酸奶時應將溫度控制在25℃-38℃范圍內；發(fā)酵最長時間不宜超過7小時．
（4）小敏要想保證本次酸奶制作成功，除了溫度條件和發(fā)酵時間外，還須要創(chuàng)造一個無氧的環(huán)境．
（5）小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中進行儲藏，這樣做的目的是什么？低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質
媽媽把新鮮的水果也放進冰箱儲存，這種做法的目的又是什么呢？低溫抑制水果的呼吸作用．

Answer 1

分析 （1）細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核．沒有葉綠體，因此營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，必須依靠現成的有機物維持生活．細菌是靠分裂進行生殖的，也就是一個細菌分裂成兩個細菌．長大以后又能進行分裂．在環(huán)境適宜的時候，不到半小時，細菌就能分裂一次．
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環(huán)境下進行無氧呼吸，把有機物發(fā)酵，產生乳酸．因此自制酸奶要密封．
（3）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．

解答 解：（1）“將容器放在沸水中煮5分鐘”，目的是清除雜菌，以免雜菌影響乳酸菌發(fā)酵．
（2）乳酸桿菌是細菌，細胞內沒有葉綠體，因此營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），通過分裂的方式繁殖后代．
（3）“根據資料”，在25℃、38℃時乳酸菌活菌數最多，因此小敏制作酸奶時應將溫度控制在25℃-38℃范圍內；發(fā)酵最長時間不宜超過7小時．
（4）乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，因此“小敏要想保證本次酸奶制作成功，除了溫度條件和發(fā)酵時間外”，還須要創(chuàng)造一個無氧的環(huán)境．
（5）“小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中進行儲藏”，這樣做的目的是低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質；“媽媽把新鮮的水果也放進冰箱儲存”，這種做法的目的是低溫抑制水果的呼吸作用．減少有機物的消耗，延長水果的保鮮期
故答案為：（1）清除雜菌 
（2）異養(yǎng)；分裂
（3）25℃-38℃；7
（4）無氧
（5）低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質；低溫抑制水果的呼吸作用

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握乳酸菌的營養(yǎng)方式、繁殖方式以及乳酸菌發(fā)酵的過程．