Question

20．在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，進(jìn)行了以下三種處理．請回答下面的問題．

試管	實(shí)驗(yàn)材料	唾液	清水	處理方法
1	饅頭碎屑	2毫升		充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
2	饅頭碎屑		2毫升	充分?jǐn)嚢韬蠓湃?7℃溫水中
3	饅頭塊	2毫升		不攪拌，直接放入37℃溫水中

（1）上述實(shí)驗(yàn)中，以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時(shí)，應(yīng)該把1號(hào)試管和3號(hào)試管做對(duì)比．以“唾液的作用”為變量時(shí)，應(yīng)該把1號(hào)試管和2號(hào)試管做對(duì)比．
（2）5～10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻，發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管中的饅頭遇碘后不變藍(lán)；3號(hào)試管中的饅頭部分變藍(lán)色；2號(hào)試管中的饅頭全變藍(lán)色．由此你會(huì)聯(lián)想到唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用．
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系．

Answer 1

分析 （1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對(duì)照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗(yàn)證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機(jī)催化劑要高 三、酶有個(gè)最適溫度（或者范圍）

解答 解：（1）從表格中看出，1號(hào)試管和3號(hào)試管除“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”不同外，其它條件都相同，因此這是一組以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，說明牙齒的咀嚼，舌的攪拌對(duì)淀粉有消化的作用．1號(hào)試管和2號(hào)試管除唾液不同外，其它條件都相同，因此這是一組以“唾液的作用”為變量形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，說明唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化的作用．
（2）1號(hào)試管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液不變藍(lán)色；3號(hào)試管中的饅頭塊與唾液淀粉酶的接觸面積小，淀粉沒有被完全消化，因此滴加碘液后部分變藍(lán)色；2號(hào)試管中的清水對(duì)淀粉無作用，因此滴加碘液后變藍(lán)色．所以“5～10分后取出三支試管，各滴加2滴碘液，搖勻”，發(fā)現(xiàn)1號(hào)試管中的饅頭遇碘后不變藍(lán)；3號(hào)試管中的饅頭部分變藍(lán)色；2號(hào)試管中的饅頭全變藍(lán)色． 由此會(huì)聯(lián)想到唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用．
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜與牙齒的咀嚼和舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系．
故答案為：（1）1；3；1；2；
（2）1；3；2；唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用；
（3）牙齒的咀嚼；舌的攪拌；唾液．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進(jìn)淀粉的消化以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)．