Question

10．某生物興趣小組為了探究微生物是食物腐敗的主要原因，尋找防止食物腐敗的簡單方法，設計了如下實驗：
將新鮮的澄清的肉湯等量的放入如圖甲乙兩試管中，然后將兩支試管的肉湯煮沸，放置在溫暖的環(huán)境中，7天后觀察到乙試管中的肉湯依然澄清，甲試管中的肉湯變質發(fā)臭，根據此實驗，完成下列問題：
（1）乙玻璃管彎曲的目的是下列哪一項？B．
A．防止空氣進入 B．防止微生物進入
C．保持溫度不變 D．防止肉湯蒸發(fā)
（2）將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是什么？將肉湯中的微生物（細菌）殺死．
（3）將甲乙兩試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了什么？控制單一變量．
（4）根據7天后觀察到的現象，可以得出的結論是什么？是空氣中的微生物使肉湯變質發(fā)．
（5）寫出一種保存熟食的方法．放置在冰箱．

Answer 1

分析 （1）本題以“探究微生物是食物腐敗的主要原因，尋找防止食物腐敗的簡單方法”這一現實問題為出發(fā)點，考查學生科學探究的能力和食品腐敗原因，細菌的生存的條件以及食品的保存方法．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得丙試管中的肉湯保持新鮮．所以乙玻璃管彎曲的目的是防止微生物進入，故選B．
（2）高溫可以殺死細菌等微生物，因此將甲乙兩試管中的肉湯煮沸的目的是將肉湯中的微生物（細菌）殺死．
（3）對照實驗是唯一變量實驗，除了有無細菌外，其它條件都一樣．因此將甲乙兩試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了控制單一變量．
（4）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．因此可以得出的結論是空氣中的微生物使肉湯變質發(fā)臭．
（5）保存熟食的方法有：放置在冰箱，或用保鮮膜密封保存，或真空包裝，或冷凍保存等．
故答案為：
（1）B
（2）將肉湯中的微生物（細菌）殺死
（3）控制單一變量
（4）是空氣中的微生物使肉湯變質發(fā)
（5）放置在冰箱（合理方法即可）

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握防止食品腐敗依據的原理和保存方法以及對照實驗的特點．