Question

【題目】下圖示為李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯所做的實(shí)驗(yàn)：李彬?qū)⒓住⒁覂裳b置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在恒溫25℃的環(huán)境中。幾天后，甲裝置內(nèi)的肉湯變質(zhì)，乙裝置內(nèi)的肉湯仍然新鮮。請(qǐng)回答：

（1）乙裝置能保鮮的原因是：__________。

（2）該實(shí)驗(yàn)中的變量是______________。

（3）乙裝置采取的是____消毒法。甲組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起到______作用。

（4）實(shí)驗(yàn)后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能得到什么結(jié)論？__________________________。

（5）以上說(shuō)明細(xì)菌繁殖的條件是：_________________________。

（6）你認(rèn)為，保存食物時(shí)應(yīng)該注意什么問(wèn)題？_______________。

Answer 1

【答案】 空氣不流通，細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入 有無(wú)細(xì)菌 巴斯德 對(duì)照 低溫不利于細(xì)菌的繁殖 溫度、有機(jī)物、水分 保持低溫、干燥、隔絕空氣

【解析】（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
（2）本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入甲玻璃管，不能進(jìn)入乙玻璃管，甲就是實(shí)驗(yàn)組，乙就是對(duì)照組。由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，甲內(nèi)有細(xì)菌，乙內(nèi)無(wú)細(xì)菌，二者的變量就是有無(wú)細(xì)菌，乙組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所起的作用是對(duì)照作用。

（3）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱(chēng)他為“微生物學(xué)之父”。 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法。甲組實(shí)驗(yàn)在整個(gè)實(shí)驗(yàn)中起到對(duì)照作用。

（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說(shuō)明在低溫條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮。
（5）通過(guò)實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。
（6）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。