制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是

A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封                B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵

C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種                D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

 

【答案】

D

【解析】

試題分析：制作發(fā)酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染，然后進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。

考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題是基礎題，難度一般，能夠熟記制作發(fā)酵食品的正確操作步驟，便可解題。

 

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制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是（ ）
A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封
B．密封、滅菌、接種、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種
D．滅菌、接種、密封、發(fā)酵

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