Question

在饅頭房里，王凱同學發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液．你能說出其中的作用嗎？①使饅頭變白  ②增加甜味  ③除去發(fā)酵時產生的酸  ④產生二氧化碳使饅頭體積膨脹（　�。�

A．①③

B．②④

C．③④

D．①④

Answer 1

分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．期間一般還要在發(fā)酵的面團中加入堿溶液，根據(jù)酸堿中和的原理，純堿溶液能中和、除去發(fā)酵時產生的酸，并且在酸堿中和的過程中能產生二氧化碳氣體使饅頭體積膨脹．可見C符合題意．
故選：C

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．