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在釀制酒釀的實驗中，用冷開水沖冼蒸熟的糯米的目的是：
A．抑制酒曲的活性，防止酒釀發(fā)酸
B．降低溫度，防止溫度過高抑制酒曲的活性
C．促進糯米的主要成分淀粉的合成
D．防止溫度過高，糯米腐敗變質
B

試題分析：制作甜酒時要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發(fā)酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實驗中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性，可見B符合題意。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
練習冊系列答案
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人們常用酵母菌來制作酸奶。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是
A．氧氣B．水蒸氣C．二氧化碳D．酒精

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制做饅頭時，在面粉中加入酵母菌，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是酵母菌能　
A．把葡萄糖轉化為酒精，產生氧氣
B．把淀粉分解成葡萄糖，產生二氧化碳
C．把葡萄糖轉化為酒精，產生二氧化碳
D．通過呼吸作用，產生二氧化碳和氧氣

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列微生物中,與制作饅頭有關的是(   )
A．酵母菌B．曲霉C．醋酸菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列生物中，可產生抗生素的是
A．酵母菌 B．青霉C．細菌D．病毒

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

酒釀是人們喜愛的一種食品，它是下列哪種生物發(fā)酵的產物
A．乳酸菌B．酵母菌C．大腸桿菌D．細菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

引起人腳癬的真菌是以(      )為食物的。
A．腳上黏著的有機物B．襪子中的化合物
C．皮膚上的有機物D．腳汗中的有機物

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

在制作酸奶中利用到的微生物是
A．醋酸菌B．乳酸菌C．黃曲霉菌D．金黃色葡萄球菌

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