Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小明同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)。

①取甲、乙、丙三個(gè)潔凈的燒瓶，分別加入適量的涼開(kāi)水。

②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫。

③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個(gè)燒瓶中。

④向甲、丙兩個(gè)燒瓶中分別加入適量的酒曲（內(nèi)含酵母菌）。

⑤將三個(gè)燒瓶的瓶口密封，并同時(shí)放在適宜的環(huán)境中，靜置2～3天。

據(jù)此，請(qǐng)分析回答：

（1）小明的實(shí)驗(yàn)中有兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為酒曲的一組是__________________。

（2）先將糯米蒸熟的目的是____________________________________。

（3）三個(gè)燒瓶中最有可能產(chǎn)生甜酒的是__________________。

（4）在釀酒的過(guò)程中，酵母菌起到的作用是。將淀粉分解成葡萄糖，在__________________條件下，酵母菌繼續(xù)把葡萄糖分解成____________________________________。

（5）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用于制作__________________等食品。（請(qǐng)寫(xiě)出一種食品名稱(chēng)）

Answer 1

【答案】甲和乙 高溫滅菌 甲 無(wú)氧 二氧化碳和酒精 饅頭

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．酵母菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)不同的條件，就是唯一變量。小明的實(shí)驗(yàn)中有兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，甲和乙的變量為酒曲，甲和丙的變量是糯米。

（2）先將糯米蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染。

（3）甲中既有糯米，又有酒曲的發(fā)酵作用，同時(shí)也密封確保無(wú)氧，使得酒曲在此條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；乙中無(wú)酒曲，米中的淀粉不能被分解產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖不能被進(jìn)一步分解產(chǎn)生酒精；丙中無(wú)糯米，酒曲不能對(duì)此分解產(chǎn)生酒精，因此能產(chǎn)生酒的應(yīng)該是甲。

（4）釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

（5）酵母菌除了可以用于釀酒外，在日常生活中還經(jīng)常用于制作饅頭、面包食品，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭和面包暄軟多孔。