Question

12．當今食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質(zhì)，不應采取的保存方法有（　　）

• A． 將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間
• B． 對肉類、魚類可放在冰箱中冷凍以抑制細菌的生長繁殖，延長貯存時間
• C． 紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長貯存時間
• D． 火腿、燒雞等真空類食物可以在任何條件下存放，無論時間多長，都可放心食用

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的．據(jù)此解答．

解答 解：A、水果的呼吸需要氧氣，將水果用保鮮袋密封，減少水果與空氣的接觸，因此可以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間．故不符合題意；
B、微生物的生長繁殖需要適宜的溫度．對肉類魚類可放在冰箱中冷凍，低溫環(huán)境抑制了細菌的生長和繁殖，因此可以延長貯存時間．故不符合題意；
C、微生物的生長繁殖需要水分．紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，抑制了微生物的生長繁殖，從而延長貯存時間．故不符合題意．
D、火腿、燒雞等真空類食物只是利用了缺氧的環(huán)境抑制了微生物的生長繁殖，來延長保存期；但是一些厭氧性微生物，可以在缺氧的環(huán)境中生長繁殖，如果放在高溫環(huán)境，或保存時時間過長，都有可能變質(zhì)，不能食用．故符合題意；
故選：D．

點評 分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．