Question

【題目】 “噬菌體防腐技術(shù)”是一項(xiàng)很有潛力的食品保存技術(shù)。噬菌體只能吸附特定細(xì)菌并將其殺滅，可用于防止由細(xì)菌引起的食品腐敗。

（1）細(xì)菌通過(guò)_________ 方式大量繁殖，分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品腐敗。

（2）噬菌體只能吸附特定的細(xì)菌，與其______________外殼有關(guān)；噬菌體與細(xì)菌的主要區(qū)別是沒(méi)有____________結(jié)構(gòu)。

（3）從滅菌角度，請(qǐng)另寫(xiě)一種保存食品的方法________________。

Answer 1

【答案】分裂生殖 蛋白質(zhì) 細(xì)胞 巴氏消毒法（罐藏法/射線法/紫外線法/高溫滅菌法/防腐劑法）

【解析】

細(xì)菌是單細(xì)胞個(gè)體，其細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等部分構(gòu)成，但沒(méi)有成形的細(xì)胞核，只有DNA集中的核區(qū)。

（1）細(xì)菌可以利用食品中的有機(jī)物進(jìn)行生長(zhǎng)和分裂繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到防腐目的。

（2）專門(mén)寄生在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的病毒叫噬菌體；病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成。這種生物不能獨(dú)立生活，只營(yíng)寄生生活。

（3）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，從滅菌角度，保存食品的方法有巴氏消毒法、高溫滅菌法、防腐劑法等。