Question

5．酸奶機的功能相當于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機，小梅又剛學過了細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升．在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為接種．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)，處于密封狀態(tài)的目的是形成缺氧的環(huán)境．小敏認為自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件肯定能成功做出酸奶．
（4）8小時候打開酸奶機，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶仍然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．經(jīng)過改進后，她終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當于培養(yǎng)基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
故答案為：（1）高溫滅菌；（2）接種；（3）形成缺氧的環(huán)境；（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．