Question

11．為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，李敏同學(xué)做了下面的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙三套裝置按照下圖分別連接好，然后分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，再將甲、乙兩套裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．四天后，甲裝置中肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯沒有變質(zhì)．請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死，排除其他細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾．
（2）乙裝置中的肉湯沒有變質(zhì)的原因是C
A．空氣沒有進(jìn)入試管中             B．室溫保持在25℃的環(huán)境中
C．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯內(nèi)         D．乙裝置中的肉質(zhì)比甲裝置中的肉質(zhì)好
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的細(xì)菌、真菌進(jìn)入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是溫度．
（5）丙裝置中的肉湯仍然沒有變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此將將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死，排除其他細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾．
（2）通過甲和乙裝置的對(duì)照，乙裝置通過彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯，沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)，C正確．
（3）這個(gè)實(shí)驗(yàn)說明了使肉湯變質(zhì)的微生物來自于空氣，空氣中的細(xì)菌、真菌進(jìn)入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是溫度，通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長、繁殖．
（5）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長、繁殖．
故答案為：（1）將肉湯內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死，排除其他細(xì)菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾；
（2）C；
（3）空氣中的細(xì)菌、真菌進(jìn)入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）溫度；
（5）低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．