Question

1．生活中你一定有這一的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜，學習了發(fā)酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕．發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難．
A．材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
B．制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內用少量溫水將酵母化開．③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F．④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結構的主要特點是有成形的細胞核．
（2）洗凈雙手和器具的目的是防止其他微生物影響酵母菌的生長．
（3）發(fā)酵的面取少量放入清水中，取一滴制成臨時裝片，發(fā)現(xiàn)酵母菌上有如圖的芽體，這是酵母菌在進行出芽生殖．
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體預熱膨脹造成的．
（5）某同學將和好的面團分成兩半分別為甲和乙，甲隨手放到碗中，乙曬干放在密封袋內，一段時間，你認為會發(fā)霉的是甲．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，與細菌最大的區(qū)別是有真正的細胞核，而細菌無真正的細胞核，只有DNA的集中區(qū)．
（2）在制作之前，首先洗凈雙手和器具，目的是防止其他微生物影響酵母菌的生長．
（3）酵母菌在水溫適宜，營養(yǎng)條件良好的情況下進行出芽生殖．
（4）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔．
（5）真菌生活所需的條件是：營養(yǎng)物質、適宜的溫度、水分等．可見甲先發(fā)霉．
故答案為：（1）有成形的細胞核
（2）防止其他微生物影響酵母菌的生長
（3）出芽
（4）二氧化碳
（5）甲

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．