制作泡菜的原理是利用(  )進(jìn)行發(fā)酵

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸桿菌D.曲霉

B

解析試題分析:微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌是一種厭氧菌,在無(wú)氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味,還不改變菜的品質(zhì)。
考點(diǎn):本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點(diǎn)評(píng):此題為基礎(chǔ)題,解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌,在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
無(wú)氧
無(wú)氧
條件下分解糖類,產(chǎn)生
乳酸
乳酸

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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

制作泡菜的原理是利用( 。┻M(jìn)行發(fā)酵.
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸桿菌D、曲霉

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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

精英家教網(wǎng)家庭制作泡菜,美味可口又衛(wèi)生安全,你也來(lái)學(xué)學(xué)吧!
步驟:①將要泡的菜洗凈,切成大塊或條(不要太。栏桑
②將清水燒開(kāi),放入適量鹽(每1公斤水約放80克鹽),冷卻后倒入泡菜壇,加入佐料,花椒,茴香,少許白酒.
③將切好晾干的菜塊放入泡菜壇中,注意:水要淹沒(méi)菜塊.
④將壇蓋蓋好,密封,將壇放在溫暖處一星期后即可嘗到可口的泡菜了.請(qǐng)你分析制作泡菜過(guò)程中蘊(yùn)含的生物學(xué)知識(shí):
(1)制作泡菜的原理是利用了一種微生物
 
,它含有的酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為
 
,使泡菜產(chǎn)生酸味.這種微生物屬于哪一類?
 
(細(xì)菌/真菌/病毒).
(2)如圖就是常用的泡菜壇,為什么蓋上蓋后還要在蓋周?chē)乃壑械谷胍蝗λ畞?lái)密封?
 

(3)做泡菜的整個(gè)過(guò)程中都要保持干凈,不能沾到生水及油,壇子要洗凈晾干,各種蔬菜洗凈后也要晾干,這是什么原因?
 

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科目:初中生物 來(lái)源:2014屆云南玉溪紅塔區(qū)洛河民族中學(xué)初二上期末考試生物試卷(解析版) 題型:選擇題

制作泡菜的原理是利用(  )進(jìn)行發(fā)酵

A.酵母菌           B.乳酸菌           C.醋酸桿菌         D.曲霉

 

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