制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
無(wú)氧
無(wú)氧
條件下分解糖類，產(chǎn)生
乳酸
乳酸
．
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識(shí)，制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．
故答案為：無(wú)氧（或缺氧）；乳酸
點(diǎn)評(píng)：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M(jìn)行發(fā)酵．
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸桿菌D、曲霉

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

精英家教網(wǎng)家庭制作泡菜，美味可口又衛(wèi)生安全，你也來(lái)學(xué)學(xué)吧！
步驟：①將要泡的菜洗凈，切成大塊或條（不要太小），晾干．
②將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約放80克鹽），冷卻后倒入泡菜壇，加入佐料，花椒，茴香，少許白酒．
③將切好晾干的菜塊放入泡菜壇中，注意：水要淹沒菜塊．
④將壇蓋蓋好，密封，將壇放在溫暖處一星期后即可嘗到可口的泡菜了．請(qǐng)你分析制作泡菜過(guò)程中蘊(yùn)含的生物學(xué)知識(shí)：
（1）制作泡菜的原理是利用了一種微生物
 
，它含有的酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為
 
，使泡菜產(chǎn)生酸味．這種微生物屬于哪一類？
 
（細(xì)菌/真菌/病毒）．
（2）如圖就是常用的泡菜壇，為什么蓋上蓋后還要在蓋周圍的水槽中倒入一圈水來(lái)密封？
 
．
（3）做泡菜的整個(gè)過(guò)程中都要保持干凈，不能沾到生水及油，壇子要洗凈晾干，各種蔬菜洗凈后也要晾干，這是什么原因？
 
．

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科目：初中生物 來(lái)源：2012-2013年云南玉溪紅塔區(qū)洛河民族中學(xué)初二上期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

制作泡菜的原理是利用（  ）進(jìn)行發(fā)酵

A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸桿菌D．曲霉

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制作泡菜的原理是利用（  ）進(jìn)行發(fā)酵

A．酵母菌           B．乳酸菌           C．醋酸桿菌         D．曲霉

 

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