Question

為探究“肉湯變質(zhì)的原因”，毅豪同學(xué)做了如下實驗：將甲、乙、丙三套裝置連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，而后將甲、乙裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)；三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯均未變質(zhì)．請據(jù)此分析作答：

（1）肉湯加熱煮沸15分鐘的目的是

 

．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的根本原因是

 

A．室溫保持在25℃B．彎管阻擋細(xì)菌進入肉湯中
C．選用的肉比甲好               D．沒有空氣可以進入乙試管
（3）甲、丙可以構(gòu)成一組對照實驗，其變量是

 

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（4）丙裝置中的肉湯也沒變質(zhì)的原因是

 

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（5）上述實驗說明：肉湯變質(zhì)的原因是

 

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（3）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)．甲、丙可以構(gòu)成一組對照實驗，其唯一變量是溫度．
（4）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長、繁殖．
（5）上述實驗說明：肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物；
（2）B；
（3）溫度；
（4）溫度較低，抑制了細(xì)菌等微生物的生長、繁殖；
（5）空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)．

點評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．