Question

【題目】“溫和”系列酒以醇厚綿甜的內(nèi)在質(zhì)量，時(shí)尚典雅的包裝風(fēng)格，締造了一個(gè)具有鮮明地域色彩的品牌。某生物興趣小組在學(xué)習(xí)完《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》一課后特地去參觀了溫和酒廠，并作了如下記錄：

①工人們首先把浸泡好的三種原糧，混在一起上鍋蒸。這個(gè)過(guò)程應(yīng)該叫蒸煮。

②熱氣騰騰的原料，要進(jìn)行攤冷，也就是晾涼。

③攤冷后的原料要進(jìn)行加曲拌料，混合均勻。

④混合好的原料，倒進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。

⑤發(fā)酵成熟的酒醅從池中挖出，上鍋進(jìn)行清蒸，蒸出的白酒裝壇進(jìn)行陳釀。

⑥地下酒窖，有的白酒陳釀三年，有的五年，有的時(shí)間更長(zhǎng)，酒的度數(shù)都在60多度。陳釀好的白酒經(jīng)勾兌后，裝箱。純糧固態(tài)白酒，最后就到了千家萬(wàn)戶。

（1）第②步熱氣騰騰的原料，為什么要進(jìn)行攤冷？_____

（2）第③步處理中加曲拌料相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的_____，酒曲中主要有_____。

（3）細(xì)菌真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了_____

（4）同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新制的酒表面有泡沫形成，原因是_____。

Answer 1

【答案】防止酒曲中的酵母菌被殺死 接種 酵母菌 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 酵母菌分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生了酒精和二氧化碳?xì)怏w

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

（1）將原料蒸煮目的是殺死微生物，防止雜菌的污染。冷卻后才可加曲拌料的目的是防止酒曲中的酵母菌被殺死。

（2）第③步處理中放入酒曲拌料相當(dāng)于培養(yǎng)微生物實(shí)驗(yàn)中的接種，里面含有的主要菌種是酵母菌。酵母菌屬于真菌，具有真正的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（3）生物生存需要一定的條件，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、陽(yáng)光、空氣和水，還有適宜的溫度和一定的生存空間。細(xì)菌真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（4）同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新酸制的米酒表面有泡沫，原因是：酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。