Question

【題目】可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購(gòu)買的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答：

制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是： ；

加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是： ；

發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是： ；

產(chǎn)生酸味的原理是： ；

你的體會(huì)是： 。

Answer 1

【答案】殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長(zhǎng)；接種乳酸菌；為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；通過(guò)乳酸菌發(fā)酵，在氧不足的條件下分解有機(jī)物并產(chǎn)生了乳酸；能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂(lè)趣，體驗(yàn)到了成功的喜悅

【解析】

試題分析：對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；購(gòu)買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸； 乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵；發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具 有特殊的酸味；通過(guò)親自制作酸奶的過(guò)程，我的體會(huì)是能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂(lè)趣，體驗(yàn)到了成功的喜悅。

考點(diǎn): 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。