Question

12．如表是探究唾液淀粉酶對(duì)饅頭中淀粉的消化作用的幾組實(shí)驗(yàn)：

	加入的物質(zhì)	所給的條件	滴加碘液后的反應(yīng)
第一組	淀粉+唾液	90℃，10分鐘	變藍(lán)色
第二 組	淀粉+清水	37℃，10分鐘
第三組	淀粉+唾液	37℃，10分鐘

（1）請(qǐng)?jiān)谌绫砜瞻滋幪钌夏泐A(yù)期的結(jié)果變藍(lán)色、不變藍(lán)色；
（2）第一組和第三組比較，結(jié)果不一樣，說(shuō)明溫度影響酶的活性．

Answer 1

分析 在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對(duì)照實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中，控制變量和設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案必須處理好的兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題．據(jù)此解答．

解答 解：消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無(wú)機(jī)催化劑要高 三、酶有個(gè)最適溫度（或者范圍）．
（1）第一組溫度太高90℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉沒(méi)有被消化，滴加碘液后變藍(lán)色；第二組加的是清水，沒(méi)有唾液淀粉酶，淀粉沒(méi)有被消化，滴加碘液后變藍(lán)色；第三組唾液中含有對(duì)淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且溫度適宜，將淀粉完全分解成了麥芽糖，因此，滴加碘液后不變藍(lán)色．
（2）第一組和第三組比較，唯一不同的變量是溫度，溫度高的第一組滴加碘液后變藍(lán)色，溫度適宜的第三組滴加碘液后不變藍(lán)色．因此，說(shuō)明溫度影響酶的活性．
故答案為：（1）變藍(lán)色；不變藍(lán)色
（2）溫度

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是要注意找出實(shí)驗(yàn)設(shè)置中的變量和對(duì)照實(shí)驗(yàn)．知道唾液對(duì)淀粉的消化作用，碘液遇到淀粉變藍(lán)色．