Question

14．巴氏消毒法是現(xiàn)今世界通用的牛奶消毒法，其原理是主要控制以下哪個因素（　�。�

• A． 溫度
• B． 酸堿度
• C． 有機物
• D． 水分

Answer 1

分析 由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
其中巴氏滅菌法：將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能盡可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營養(yǎng)價值．

解答 解：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快．但溫度太高，細(xì)菌就會死亡．不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力．巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅．
故選：A

點評 解決本題的關(guān)鍵是了解巴氏消毒法的原理．