Question

7．下列食物中屬于發(fā)酵食品的是（　�。�

• A． 牛奶
• B． 米酒
• C． 辣椒醬
• D． 面粉

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：A、牛奶經(jīng)過加工勾兌的，沒有用發(fā)酵技術(shù)，A錯(cuò)誤；
B、釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳，B正確；
C、辣椒醬是用辣椒加工成的醬，與發(fā)酵無關(guān)，C錯(cuò)誤；
D、面粉與微生物的發(fā)酵無關(guān)，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．