Question

20．當我們細細地咀嚼饅頭時，感覺有甜味，這是為什么呢？某同學猜測，在牙齒的咀嚼和舌得攪拌下，是口腔中的唾液使饅頭變甜的．為此，他做了如下實驗：
第一步：取適量的新鮮饅頭，切成碎屑，分成2等份．將口漱凈，取5毫升唾液放入小燒杯中．
第二步：取2只潔凈的試管，分別編號為1、2并做如下處理：
在1號試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進行充分的攪拌．在2號試管里放入另一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進行充分的攪拌
第三步：將2支試管一起在室溫下放置5-10分鐘．將2支試管一起放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘
第四步：在2支試管中各滴入2滴碘液，搖勻．觀察并記錄各試管中的顏色變化．
分析上述實驗并回答：
（1）該同學將饅頭切成碎屑并充分攪拌，這是為了模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
（2）請將該實驗的第二步補充完整．在2號試管里放入另一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進行充分的攪拌
（3）該實驗的第三步有待改進，請將改進后的正確方法寫下來：將2支試管一起放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘．
（4）該同學所做實驗的變量是唾液；加入碘液后變成藍色的是2號試管．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）

解答 解：（1）食物的消化包括物理性消化和化學性消化，牙齒的咀嚼和舌的攪拌是食物在口腔中進行的物理性消化，因此該同學將饅頭切成碎屑并充分攪拌，這是為了模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌．
（2）要探究唾液對饅頭的消化作用，應以唾液為變量設置對照實驗；①號試管中放入1份饅頭碎屑，注入2毫升唾液，并進行充分的攪拌，那么②號試管中除唾液不同外其它條件都應該和①號試管相同，即在②號試管里放入另一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進行充分的攪拌．
（3）唾液中的唾液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度是37℃，因此將實驗裝置放在室溫環(huán)境中不利于唾液淀粉酶發(fā)揮作用，應將2支試管一起放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘．
（4）該同學所做實驗的變量是唾液；1號試管唾液中的淀粉酶能將淀粉全部轉化成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍；2號試管清不能消化淀粉，因此滴加碘液變藍．所以加入碘液后變成藍色的是2號試管．
故答案為：（1）牙齒的咀嚼和舌的攪拌
（2）在2號試管里放入一份饅頭碎屑，注入2ml清水，并進行充分的攪拌
（3）將2支試管一起放在37℃的溫水中水浴5-10分鐘．
（4）唾液；2

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及對照實驗的特點．