Question

生面團(tuán)經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，其中有機(jī)物含量的變化是

Ａ．減少           Ｂ．沒有變化       Ｃ．增加       Ｄ．不確定

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，故有機(jī)物的含量減少。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。