Question

【題目】在探究食品腐敗原因的實(shí)驗(yàn)中，小陳同學(xué)取三個(gè)相同的錐形瓶，各加入50毫升的肉湯，高溫煮沸后按如表進(jìn)行處理：

（1）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是____________。

（2）甲瓶與乙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，探究的問(wèn)題是_______對(duì)食品腐敗速度的影響。

（3）根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，下列推測(cè)不合理的是_______

A．肉湯里自然就會(huì)形成細(xì)菌

B．肉湯腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的

C．低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖

（4）以下是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的步驟，請(qǐng)進(jìn)行排序___________________（用字母和箭頭表示）

A．培養(yǎng)B接種C．觀察D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌冷卻

（5）在觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)菌落都較小，且表面光滑粘稠，可判斷這是______菌落。

Answer 1

【答案】殺菌(滅菌) 溫度 A D→B→A→C 細(xì)菌

【解析】

（1）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組。沒(méi)有處理的就是對(duì)照組。

（1）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是高溫滅菌，殺滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等，以免錐形瓶和肉湯中原有細(xì)菌等對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響。

（2）“甲瓶與乙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)”，唯一不同的變量是溫度，因此探究的問(wèn)題是：溫度對(duì)食品腐敗速度的影響。

（3）A．丙瓶用消毒棉球塞住瓶口,3天后肉湯不變質(zhì)，表明肉湯里不能自然就會(huì)形成細(xì)菌，A錯(cuò)誤。

B．甲丙唯一不同的變量是空氣中的細(xì)菌能否進(jìn)入肉湯，甲瓶敞開瓶口，空氣中的細(xì)菌能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯變質(zhì)；丙瓶用消毒棉球塞住瓶口空氣中的細(xì)菌不能進(jìn)入肉湯，3天后肉湯不變質(zhì)，因此肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的，B正確。

C.甲乙唯一不同的變量是溫度，甲瓶在25℃，3天后肉湯變質(zhì)；乙瓶在5℃，3天后肉湯不變質(zhì)，因此低溫可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，C正確。

所以根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，推測(cè)不合理的是肉湯里自然就會(huì)形成細(xì)菌，故選A。

（4）培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般方法：D配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻； B接種；A（恒溫）培養(yǎng)；C觀察。因此培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的步驟排序：D→B→A→C。

（5）在觀察現(xiàn)象時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)培養(yǎng)基上的菌落都較小，且表面光滑黏稠，可判斷這是細(xì)菌菌落。