Question

【題目】我市某中學八年級的同學們在一次社會實踐活動中，來到了一家著名的百年老字號面包廠，參觀了該廠生產(chǎn)面包的生產(chǎn)線，還親身參與了面包制作體驗活動。過程大致包括以下環(huán)節(jié)：

①洗凈雙手，穿戴好工作服。

②在碗里用少量的清水將酵母化開。

③在面盆里將面粉、黃油和適量的白糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。

④將面團放在溫暖的地方1～2小時。

⑤發(fā)好的面團添加豆沙餡、葡萄干等配料，捏制成各種造型的面包坯。

⑥將面包坯放入烤箱烘培30分鐘。

根據(jù)以上材料，回答下列問題：

（1）在面粉發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是_________，它在生物類群中屬于________，它在結構上與乳酸菌最大的區(qū)別________(有/無)成形的細胞核。

（2）環(huán)節(jié)①個主要目的是：__________________________________。環(huán)節(jié)④將面團放在溫暖的地方的目的是：__________________________________。

（3）面包松軟多孔的原因是，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 真菌 有 防止雜菌污染 為酵母菌的生長繁殖提供適宜的溫度 二氧化碳

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

（1）面粉發(fā)酵用到的是酵母菌，屬于真菌，主要通過出芽生殖繁殖后代，乳酸菌屬于細菌沒有成形的細胞核，酵母菌具有成形的細胞核。
（2）洗凈雙手，穿戴好一次性圍裙和廚師帽是防止其他細菌的干擾，將面團放在溫暖的地方1-2小時是為酵母菌提供適宜的溫度。
（3）制面包時，用到酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面團暄軟多孔。