Question

14．泡菜的制作需要使用乳酸菌進行發(fā)酵，制作泡菜的壇子需加水密封，使用的清水必須進行高溫煮沸、冷卻、加鹽等步驟．下列關(guān)于泡菜制作過程的分析正確的是（　�。�

• A． 乳酸菌是一種單細(xì)胞真菌，它的細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核
• B． 壇子加水密封的目的是使乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精
• C． 清水高溫煮沸，加鹽等步驟是為了殺死原有的雜菌及抑制其生長
• D． 泡菜發(fā)酵中乳酸菌會抑制其他微生物生長的現(xiàn)象屬于種內(nèi)斗爭

Answer 1

分析 制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，因此制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵．

解答 解：A、泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌而不是真菌，它的細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核，A錯誤．
B、乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而不是酒精，B錯誤．
C、泡菜壇要加蓋清水高溫煮沸，加鹽等步驟是為了殺死原有的雜菌及抑制其生長，以免影響乳酸菌的發(fā)酵，C正確．
D、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制其他微生物的生長，乳酸菌和其他的微生物的關(guān)系相互爭奪營養(yǎng)物質(zhì)和生存的空間，屬于種間競爭關(guān)系，D錯誤．
故選：C

點評 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．