Question

7．某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過(guò)程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（　�。�

• A． 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
• B． 制作酸奶和葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行
• C． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”營(yíng)養(yǎng)方式分別是自養(yǎng)型和異養(yǎng)型
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答．

解答 解：AB、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶和葡萄酒都需要密封，在無(wú)氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�；在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，A錯(cuò)誤，B正確．
C、制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌和乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式都是異養(yǎng)腐生，C錯(cuò)誤．
D、制酒要用到酵母菌，酵母菌能進(jìn)行孢子生殖和出芽生殖；制作酸奶用乳酸菌，乳酸菌進(jìn)行分裂生殖，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．