Question

17．如圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶實驗”示意圖．①瓶、②瓶內(nèi)都裝有肉湯，圖A表示①瓶煮沸，②瓶不作處理．一段時間后，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如圖B），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)了，請回答：

（1）圖A中肉湯仍然保鮮的是①瓶，而將其瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的細(xì)菌進(jìn)入瓶內(nèi)．
（2）A、B兩組實驗所控制的變量都是B．
A、瓶子的大小　B、細(xì)菌的有無　C、肉湯的多少
（3）這個實驗證實了細(xì)菌B．
A、是自然發(fā)生的  B、是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的
（4）圖B中控制該變量的方法是將瓶頸打斷；而圖A中控制變量的方法則是高溫滅菌．
（5）密封完好的罐頭內(nèi)的食物腐爛了，其原因可能是沒有較好的進(jìn)行高溫殺菌．
（6）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（7）列舉三種防止食物腐敗的方法：罐藏、脫水、冷凍．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）巴斯德將瓶中新鮮的肉湯煮沸，使液體中的微生物全被殺死，他將肉湯裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，彎管是開口的，空氣可無阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被彎曲的頸阻擋而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中，結(jié)果瓶肉湯不腐敗，表明沒有出現(xiàn)微生物．此時如將曲頸管打斷，使外界空氣不經(jīng)“沉淀處理”而直接進(jìn)入肉湯中，不久肉湯就腐敗了，表明肉湯中出現(xiàn)微生物了．

解答 解：（1）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無菌的，①瓶雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，肉湯仍然保鮮；而將其瓶頸打斷后，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入了肉湯，并大量繁殖，使肉湯變質(zhì)．
（2）圖A中①瓶與②瓶對照，①瓶煮沸即高溫滅菌，因此①瓶內(nèi)無菌，而②瓶不作處理，沒有高溫滅菌，因此②瓶內(nèi)有細(xì)菌，實驗變量是細(xì)菌．圖B中雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處；將瓶頸打斷，因為空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入肉湯，因此圖B的實驗變量也是細(xì)菌．故選B．
（3）法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．故選B
（4）圖A中的①瓶煮沸即高溫滅菌，①瓶是無菌的，所以圖A控制該變量的方法則是高溫滅菌．
（5）食物腐爛，主要是因為細(xì)菌繁殖所致．細(xì)菌沒有適當(dāng)?shù)臏囟取�濕度及養(yǎng)分是不能繁殖的．做罐頭時，先加熱殺死細(xì)菌，然后把罐頭密封起來，細(xì)菌就進(jìn)不去了．由于高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能保存很長一段時間．所以制作罐頭時，一定要迅速密封．因此密封完好的罐頭內(nèi)的食物腐爛，原因可能是沒有較好的進(jìn)行高溫殺菌．
（6）食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，它們可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，從而導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)．防止食品腐敗的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
（7）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖．
故答案為：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝；盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖
故答案為：（1）①；細(xì)菌
（2）B
（3）B
（4）高溫滅菌
（5）沒有較好的進(jìn)行高溫殺菌
（6）把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
（7）罐藏；脫水；冷凍

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德實驗中只選擇一個變量既實驗變量（細(xì)菌），用以設(shè)計對照實驗，成功之處在于設(shè)計了曲頸瓶．