Question

蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液，其作用是（　　）
①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時(shí)生成的酸味 ④產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭體積膨脹．

A．③④

B．②

C．①③

D．①④

Answer 1

分析：做饅頭要用到酵母菌，有時(shí)還要加入純堿，據(jù)此作答．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．但是有時(shí)如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生過多的一些酸，使得饅頭出現(xiàn)酸味，因此要加入純堿，純堿與面團(tuán)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，所以蒸時(shí)會(huì)使其變的更加疏松多孔，還能除去酸味．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后有時(shí)生成一些酸，加入純堿與酸反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，使蒸的饅頭比較松軟，并去掉酸味．