Question

18．家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，據(jù)此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉．
（2）密封器皿是使器皿中缺氧，在此條件下，酒精的產生量將大大增加
（3）保溫的目的是使酵母菌生長、繁殖和發(fā)酵速度加快．
（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這是什么氣體產生的？二氧化碳．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酒味便淡薄些，其原因是在有氧的條件下，酵母菌分解一部分有機物產生了水和二氧化碳，產生的酒精減少．．

Answer 1

分析 釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（5）若不將器皿密封，暴露在空氣中，酵母菌在有氧的條件下會把部分有機物分解成水和二氧化碳，產生的酒精就會減少，而影響酒的味道．
故答案為：（1）淀粉；
（2）氧；酒精；
（3）生長、繁殖和發(fā)酵；
（4）二氧化碳；
（5）在有氧的條件下，酵母菌分解一部分有機物產生了水和二氧化碳，產生的酒精減少．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．