Question

4．洗面筋時(shí)洗出的白色物質(zhì)是淀粉，剩下的黃白色膠狀物即面筋是蛋白質(zhì)．

Answer 1

分析 種子的成分實(shí)驗(yàn)過程如下：
1．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
2．無機(jī)鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍(lán)色．
4．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質(zhì)．
5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．

解答 解：在“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪”的實(shí)驗(yàn)中，洗面筋時(shí)洗出的白色物質(zhì)是淀粉，剩下的黃白色膠狀物即面筋是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量．
故答案為：淀粉；蛋白質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握鑒定種子成分的實(shí)驗(yàn)．