Question

（2011?洛江區(qū)質(zhì)檢）下列對食品貯存一些常見的做法不正確的是（　　）

A．將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間

B．火腿、燒雞等真空類食物可以在任何條件存放，無論時時間多長，都可放心食用

C．對肉類魚類可放在冰箱中冷凍以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，延長貯存時間

D．紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長貯存時間

Answer 1

分析：本題考查食品保存的一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖，來達(dá)到較長時間保存的目的．
A、水果的呼吸需要氧氣，將水果用保鮮袋密封，減少水果與空氣的接觸，因此可以抑制它的呼吸作用，從而延長貯存時間．故不符合題意；
B、火腿、燒雞等真空類食物只是利用了缺氧的環(huán)境抑制了微生物的生長繁殖，來延長保存期；但是一些厭氧性微生物，可以在缺氧的環(huán)境中生長繁殖，如果放在高溫環(huán)境，或保存時時間過長，都有可能變質(zhì)，不能食用．故符合題意；
C、微生物的生長繁殖需要適宜的溫度．對肉類魚類可放在冰箱中冷凍，低溫環(huán)境抑制了細(xì)菌的生長和繁殖，因此可以延長貯存時間．故不符合題意；
D、微生物的生長繁殖需要水分．紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，抑制了微生物的生長繁殖，從而延長貯存時間．故不符合題意．
故選B．

點評：分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．