Question

19．下列食品的保存方法與所利用的生物學(xué)原理，不相符的是（　�。�

• A． 果脯         糖漬法       降低水果的呼吸作用
• B． 新鮮雞蛋  低溫冷藏    低溫抑制微生物的繁殖
• C． 肉類罐頭  罐藏法       高溫殺死并隔離微生物
• D． 木耳        干燥處理    除去水分，抑制微生物的繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、果脯是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期的，而不是降低水果的呼吸作用，錯誤；
B、新鮮雞蛋  低溫冷藏    低溫抑制微生物的繁殖，正確；
C、肉類罐頭  罐藏法       高溫殺死并隔離微生物，正確；
D、木耳  干燥處理    除去水分，抑制微生物的繁殖，正確．
故選：A

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．