Question

【題目】酸奶是一種發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：

①將新鮮牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻;

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶;

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中;

④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：

（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它需要在_____的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_____。

（3）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是_____。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：_____。

（5）該小組進(jìn)一步探究了在適宜的溫度下“制作酸奶的適宜發(fā)酵時(shí)間”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。

發(fā)酵時(shí)間	2小時(shí)	4小時(shí)	6小時(shí)	8小時(shí)	10小時(shí)
牛奶發(fā)酵 狀況	呈液態(tài) 無酸味	呈液態(tài) 略帶酸味	呈蛋花狀態(tài) 微酸	呈凝固狀 酸度適中	表面有水析出 味道過酸

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以_____小時(shí)為宜。

Answer 1

【答案】無氧 滅菌 控制單一變量（或控制無關(guān)變量） 制作酸奶的適宜溫度是40℃（合量即可） 8

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌。

（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。

（4）據(jù)柱狀圖可見：40℃時(shí)活菌相對(duì)量最高，因此制作酸奶的適宜溫度是40℃。

（5）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)，牛奶狀況呈凝固狀，酸度適中，因此制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間以 8小時(shí)為宜。